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Un ingrédient colorant alimentaire rouge unique à base de végétaux

FruitMax RED un colorant alimentaire rouge clean label

Le nouvel ingrédient alimentaire à vocation colorante rouge.

FruitMax RED de Chr. Hansen Natural Colors, disponible en versions liquide et poudre (références FM RED 107 WS, FM RED 108 WS et FM RED 104 WSP) permet d’obtenir un rouge intense et brillant exceptionnel.
Obtenus à partir d’une variété de patate douce spécifiquement développée par Chr. Hansen et d’un process d’extraction minimale, ces ingrédients conviennent à des applications multiples.

Le défi d’un colorant alimentaire rouge

Le rouge est un colorant important pour les aliments et les boissons et les fabricants ont longtemps cherché un rouge vif stable en employant des colorants d'origine naturelle.

Comme les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments soumis à un traitement minimal et d'origine végétale, les options en matière de colorant se restreignent encore plus. La betterave rouge n'est pas stable à la chaleur, les anthocyanines tendent à virer au bleu en pH neutre et la seule anthocyanine offrant la plus grande stabilité à la décoloration, à savoir le radis rouge, peut apporter un arrière-goût.

Les solutions pour un colorant alimentaire rouge vif stable clean label

C'est précisément pour relever ce défi que notre partenaire Chr. Hansen a formulé sa gamme d'ingrédients à propriétés colorantes FruitMax® Red, à base d’une nouvelle variété de patate douce spécialement développée.
Ces ingrédients colorants conviennent parfaitement pour la fabrication de :

  • Bonbons
  • Glaces à l'eau
  • Gâteaux et décorations pâtissières
  • Préparations à base de fruits et de produits à base de lait fermenté et représentent une excellente alternative végétale et clean label au carmin.

La combinaison de cette nouvelle patate douce avec de la carthame ou de la carotte pourpre, permet d’obtenir une large gamme de teintes allant de l’orange au rose, toujours en clean label !

Les avantages de FruitMax® Red WS

  • Solution clean label : ingrédient d’origine naturelle (issu de végétaux), peu transformé grâce à des méthodes traditionnelles
  • Teinte d'un rouge vif ou d'un rose attrayant en fonction de la matrice alimentaire
  • Excellente alternative aux colorants rouges artificiels, au carmin, au radis rouge et à la betterave rouge
  • Très bonne stabilité vis-à-vis du process (traitement thermique, pH, oxydation, lumière)
  • Neutre en goût, permettant de ne pas impacter l’aromatique du produit fini

Cet ingrédient colorant est adapté à la majorité des applications alimentaires telles que :

  • Confiserie
  • Glaces
  • Boulangerie / Viennoiserie / Pâtisserie
  • Préparation de fruits
  • Produits laitiers fermentés
  • Charcuterie-salaison
colorant rouge clean label colorant rouge glace

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