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Des protéines végétales savoureuses pour texturer vos applications Vegan

Arlès Agroalimentaire offre une large gamme de protéines végétales offrant d’excellentes propriétés fonctionnelles et de hautes qualités nutritionnelles.

Nous proposons deux grands types de protéines végétales :

Les protéines fonctionnelles texturantes

Fonctionnalités

Les procédés d’extraction très doux et à basse température évitent la dénaturation des protéines et permettent de conserver toutes leurs grandes fonctionnalités et leur haut pouvoir nutritionnel.

Ces ingrédients offrent des propriétés foisonnantes, émulsifiantes et texturantes ainsi qu’une forte capacité de rétention d’eau et d’huile.

Très riches en protéines, plus de 50%, ces produits sont idéaux pour l’enrichissement protéique.

Les gammes

  • Conventionnelle: protéine de soja - protéine de caroube – protéine de pois hydrolysée
  • Bio BecoPulse : protéines issues de pois brun ou de graines de fèves

Les protéines texturées

Fonctionnalités

Ces protéines bénéficient d’une texture fibreuse et d’un goût délicieux particulièrement appréciés des consommateurs qui vivent alors une expérience gustative riche et authentique.

Les produits sont proposés sous forme sèche pour une utilisation après réhydratation très simple avec de l’eau.

Le principal avantage est l’apport en mâche et de morceaux. Ces protéines constituent une excellente alternative à la viande.

Au niveau sensoriel, ces protéines présentent une texture ferme et une bonne absorption des couleurs. Elles sont de surcroît sans gras, ni sucre, ni sels ajoutés.

Les gammes

  • Wheatpro: protéines de blé extrudées sèches
  • K-Tex: protéines de soja extrudées à sec
  • Cereshred: mélange de protéines de blé et de soja

Applications

Cette gamme de protéines végétales est destinée à l’élaboration de produits alimentaires à base de plantes, végétaliens et végétariens : analogues de viande (burgers, saucisses, nuggets, galettes, etc.), produits enrichis en protéines (boissons, barres céréalières, nutrition du sportif, … et optimisation du Nutri-Score.

protéines végétales Vegan

Toutes nos solutions Texture et Stabilisation disponibles ici.

 


Contact

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