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Retrouvez Arlès Agroalimentaire au CFIA Rennes !

Les équipes Arlès Agroalimentaire seront présentes du 24 septembre au 1er octobre 2020 au CFIA à Rennes sur le stand B20, Hall 4.

Le CFIA (Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie Agroalimentaire) a pour objectif de rassembler tous les industriels de l’agroalimentaire au cœur de la Bretagne, 1ère région agroalimentaire européenne. Ce salon propose une offre exclusive répartie en 3 secteurs : Ingrédients et PAI, Équipements et Procédés, Emballages et Conditionnements.

Toujours à l’écoute des tendances du marché et des préoccupations des consommateurs (NutriScore, Yuka), Arlès Agroalimentaire présente cette année de nouvelles solutions Clean label et Végétal.

Vous aurez le plaisir de les découvrir et de les déguster lors de votre visite sur notre stand. Si vous ne visitez pas le CFIA, contactez-nous !

Parmi ces nouveautés

SimPure 994xx
Amidon fonctionnel Clean Label - Cargill

Origine

Ces amidons, extraits de maïs cireux européen issu de l’agriculture durable et sans OGM, sont obtenus par un process physique «clean»: utilisation d’eau, de vapeur, d’O2, maîtrise de la pression et du pH. Ils bénéficient d’un déclaratif « Ingrédient ».

Fonctionnalités

Ces ingrédients sont capables de résister à de nombreux process sévères tels que stérilisation (autoclave, UHT), cisaillement, pH acides (applications fruits, présence de vinaigre, produits fermentés, etc.) et surgélation avec absence de synérèse à la décongélation.
L’objectif est de disposer des mêmes fonctionnalités que les amidons modifiés chimiquement sans compromis sur la qualité des produits: goût, apparence ou texture, et ce, dans la plupart des applications.

Applications principales

Nos clients les utilisent pour la réalisation de soupes, sauces émulsionnées, sauces tomate, plats cuisinés, et également dans les produits laitiers : crèmes dessert, flans, sauces béchamel, crèmes anglaises, etc, ou encore fourrages.

Gamme ARL
Fibres fonctionnelles végétales Clean Label – Arlès Agroalimentaire

Arlès Agroalimentaire développe également ses propres solutions comme des associations de fibres fonctionnelles végétales offrant des propriétés stabilisantes, texturantes et émulsifiantes.

Elles ont été testées avec succès dans les applications Sauces émulsionnées, BVP et le Végétal.
Dans les sauces émulsionnées, type mayonnaise et vinaigrette, la stabilisation et l’apport de texture se réalisent à l’aide de la combinaison de trois additifs : gomme de xanthane et de guar et amidon modifié.

Tout en conservant les mêmes fonctionnalités, ces additifs peuvent être remplacés par des combinaisons de fibres végétales et d’amidons fonctionnels clean labels capables de résister à de fortes contraintes telles que pH acide, cisaillement et traitement thermique sévère.
De plus, ces solutions garantissent une excellente stabilité à la surgélation.

En BVP (Boulangerie – Viennoiserie – Pâtisserie), l’association de fibres végétales se substitue à des émulsifiants de synthèse tels que le E471 (mono et diglycérides d’acides gras) et à différents types de gomme dont le xanthane, additifs à l’utilisation économique.
Les fibres contribuent au maintien du moelleux dans le produit (rétention d’eau et stabilisation de l’amidon) durant toute sa durée de vie. Elles permettent également d’ajuster la viscosité de la pâte crue afin de faciliter sa manipulation lors du process et de stabiliser différents types de particules (fruits secs, pépites chocolat, etc.) pour assurer une distribution homogène dans le produit fini.

 

Et en dégustation

Crème glacée Cleaner Label sans E471

Une crème stabilisée élaborée avec des fibres et de la lécithine offrant un déclaratif avec un seul additif, d’origine naturelle, noté en Vert par Yuka. Cette solution évite l’utilisation d’additifs de synthèse, souvent controversés et maintient les qualités fonctionnelles et organoleptiques de la glace. Des solutions 100% clean label existent également en sorbet.

Crème glacée avec amélioration du Nutriscore et du score Yuka

Obtention d’un Nutriscore A et passage en Vert sur Yuka, sans compromis sur le goût et la texture. Utilisation d’un système stabilisant Cleaner Label et formulation « Sans sucres ajoutés », grâce à l’utilisation de fibres solubles et édulcorant intense.

Bouillon Thaï

Un bouillon instantané enrichi en protéines. Aromatisation et stabilisation clean label à base de fibres végétales, permettant la suspension des particules (marquants, aromates…). Allier gourmandise et santé !

« Mortadelle Vegan »

Tout le plaisir de la mortadelle en termes de texture et goût dans un produit végétal.

Crème dessert végétale coco formulée avec poudre de lait de coco vegan et stabilisation clean label

Concilier végétal et clean label dans un dessert onctueux et savoureux. Cette recette peut convenir à tous types de process grâce à l’utilisation d’amidon clean label SIMPURE qui permet de s’astreindre des amidons modifiés.

Boisson allégée en sucre

La combinaison de gomme d’acacia et de pectines, en association avec des arômes naturels modulateurs de goût permettent une réduction en sucre de 30% sans compromis sur le profil organoleptique de la boisson.

Sauce vinaigrette Clean Label

Stabilisation sans xanthane et sans guar à l’aide de fibres végétales. Excellent nappant pour utilisation en couverture de salades et crudités. Ces solutions peuvent être déclinées sur tout type de sauce émulsionnée (vinaigrette, mayonnaise, sauces blanches…) et ce, quel que soit le process.


Contact

Arlès Agroalimentaire à votre service du lundi au jeudi de 8h30 à 17h15 et le vendredi de 8h30 à 16h30.

ZI Rognac Nord - 323 Avenue Denis PAPIN - CS 30082
13655 ROGNAC CEDEX - France

Tél : (+33)4 42 15 42 15
Fax : (+33)4 42 15 30 85


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